Edyta Toczydłowska jest absolwentką Uniwersytetu Medycznego w Białymstoku. W 2008 roku ukończyła studia na Wydziale Lekarskim i rozpoczęła staż podyplomowy w Wojewódzkim Szpitalu Zespolonym w Białymstoku. Od 2009 roku pracuje w Oddziale Gastroenterologii, Hepatologii i Chorób Wewnętrznych w Wojewódzkim Szpitalu Zespolonym w Białymstoku, od około 9-ciu lat również w przyszpitalnej Poradni Gastroenterologicznej. Od kilkunastu lat zajmuje się pacjentami leczonymi biologicznie z powodu nieswoistych zapaleń jelit, również w ramach badań klinicznych.

W roku 2023 uzyskała tytuł specjalisty w dziedzinie gastroenterologia.